2013年2月13日 JUN 洋食・フレンチ

フュメ・ド・ポワソンの作り方

フュメ・ド・ポワソン(fume de poisson)なんて言うと、「何じゃそりゃ?」なんて思う方もいると思いますが、ようは魚を使った出汁の事です。
フレンチでは子牛の骨からとるフォン・ド・ボーや、鶏ガラを使ったフォン・ド・ボライユなどをソースなどのベースに良く使いますが、それの魚版ってわけです。
今回は先日釣り上げた駿河湾のアマダイの頭と中骨を使ったものになります。
魚も多種多様な魚種がいますが、フュメ・ド・ポワソンに最良なのは白身魚です 【関西、関東限定】取付サービス品ルーフスポイラー / ハッチスポイラー【エクスクルージブ ゼウス】プリウス 【 GLMRS LINE 】 リアゲートスポイラー 未塗装品 PRIUS (ZVW5#) 2015/12 -。
よく用いられているのは舌平目とヒラメで、これらはなんにでも合う万能フュメ(出汁)になります。
青魚(アジ・イワシ・ブリなど)は癖が強すぎてフュメ・ド・ポワソンには向きませんので、必ず白身魚を使用してください。
白身魚でもメジナはNG!下処理を丁寧にしても独特の臭みが強いので使わない方が良いですf^^;
ちなみにアマダイはフュメ・ド・ポワソンにはとても良い材料で、ヒラメよりも数段上品で濃厚な出汁が出ます。
ワシの中ではアマダイが一番フュメに適している魚だと思っています。

【イベント開催中!】 XAM ザム リアアルミスプロケット ポリッシュオーダー 丁数:50 Ninja250 428コンバート 08- YZF-R25 428コンバート 14-の卸売価格


モンロー オリジナル 1台分 ショック オーリス NZE151H/ZRE152H【G8119/G8120+G1097×2】MONROE ORIGINAL ショックアブソーバー サスペンションキット【店頭受取対応商品】


【イベント開催中!】 XAM ザム リアアルミスプロケット ポリッシュオーダー 丁数:50 Ninja250 428コンバート 08- YZF-R25 428コンバート 14- 【BSY041B】 VENTURA(ベンチュラ) ベースセット YAMAHA FZR1000 91-94etc

↓↓↓【メーカー在庫あり】 ジータ ZETA モトクロス グライドプレート 11年-14年 KTM 350SX-F ZE55-3512 HD店;TECHNIUM 鍛造ピストン Φ56.50mm KAWASAKI KX125 1982-1985用(Tecnium forged piston for KAWASAKI KX125 1982-1985 Φ56,50mm【ヨーロッパ直輸入品】);【アイグナ―】 エティエンヌ・アイグナ― プールフェム オーデパルファム・スプレータイプ 30ml 【香水・フレグランス:フルボトル:レディース・女性用】【AIGNER ETIENNE AIGNER POUR FEMME EAU DE PARFUM SPRAY】, ALGOTHERM(アルゴテルム) キ アエリス マスク ピールオフ 500ml, 【正規品・送料無料】マリークワント オイルザップ(メークアップベース)SPF30PA++(30ml)+お肌ツルツルセット, ■エッセンシャルオイル■リツエアクベバ 1000mlEoil-litse1000, 【10000円以上で本州・四国送料無料】ドクターシーラボ アクアコラーゲンゲル エンリッチリフトEX(200g)[ドクターシーラボ(Dr.Ci:Labo)];AELLA アエラ アルミ可変ハンドルバー ハンドルカラー:ガンメタ (特色) 付属スペーサーカラー:レッド (特色) 付属スペーサーサイズ:2mm R1200R Valter Moto Components バルターモトコンポーネンツ バックステップ ストリート カラー:ゴールド YZF-R1↓↓↓UVカット IRカット フィルム 3M スリーエム 製 クリア リアドア ジャガー X タイプ H13/9~H22/6 J51W G611-03M 車種別 カット済み フィルム貼り 張替, ヤマハ純正 フオ-クアセンブリ X93-23100-00-P5 HD店, Bull King Exhaust ブルキングエキゾースト スリップオンマフラー エキゾーストシステム ヒートシールドスタイル:Titanium plating ブラケットカラー:Red ブラケットリングカラー:Silver CYGNUS X, CUSCO (クスコ) type RS LSD リア 2way(1.5&2way) 品番:LSD 168 L2 トヨタ クラウン マジェスタ 型式:UZS143 年式:1991.1~1995.8, 「複数種類あり」 イグニツシヨン の コイル [一式] ■ 』 図の略番 22433 のみ』 スバル純正部品 サンバー 適合年式[平成05年08月~next]『品番』 22433KA200 ^j2^

ズーム ダウンフォースHG 1台分 ダウンサス V60 FB6304T ZVO018002SHG 取付セット アライメント込 Zoom ダウンスプリング バネ ローダウン コイルスプリング【店頭受取対応商品】

↓↓↓↓↓↓


↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

【純正】HONDA VEZEL ホンダ ヴェゼル【RU1-130 RU2-130 RU3-130 RU4-130】  ハンディークリーナー[08U54-PA4-0M0], 18インチ サマータイヤ セット【適応車種:ギャランフォルティススポーツバック(CX系)】WEDS レオニス NAVIA 06 マットブラックリムポリッシュ 7.0Jx18エナセーブ RV504 215/45R18, NARDI ステアリング マツダ クロノス GE8P 3 /10~7 FET BOSS KIT(FET ボスキット)・NARDI(ナルディ) ステアリングセット ステアリングボス BOSS〔FB902〕/ステアリング〔N753〕, 【アクティブモータリングスタイル】エスティマ / ESTIMA HYBRID MC中期 / HYBRID G / X MC後期 【 AHR20W 】 サイドアンダーパネルセット 未塗装品, 17インチ サマータイヤ セット【適応車種:ブルーバード シルフィ(G11系)】WEDS ウェッズスポーツ SA-77R ブルーライトクローム2 7.0Jx17ヨコハマ エコス ES31 205/50R17

●シンケ●汎用 ラブベッド ダブル低反発タイプ Mサイズ ブラック;イケヤフォーミュラ アジャスターリア ロワアーム マークII JZX90 改造車検対応 エヌマチェーン 530ZVX3 106L 《エヌマ 530ZVX3》 アクティブ(ACTIVE)ACパフォーマンスライン ブレーキホース アルミ ブルー/レッド (フロント) YZF-R1 02-03[32031330];ULTRA RACING リアスタビライザー AR19-107※代引不可/他メーカー商品と同梱不可/沖縄離島別途送料

215/55R17 ZEETEX ジーテックス HP2000vfm HP2000vfm weds LEONIS WX ウエッズ レオニス WX サマータイヤホイール4本セット;【送料無料 ベンツCクラス(W205)】 225/50R17 17インチ BIGWAY EURO AFG(グロスブラック/リムポリッシュ) 7J 7.00-17 FALKEN アゼニス FK510 サマータイヤ ホイール4本セット 輸入車


他にお勧めなのは根魚(カサゴ・ソイ・アイナメなど)もとても美味しいフュメ・ド・ポワソンに仕上がります。

【イベント開催中!】 K6A(T) XAM ザム リアアルミスプロケット ポリッシュオーダー 丁数:50 Ninja250 428コンバート カラー:ピンク 08- YZF-R25 428コンバート 14-

スープ

栄養価(100g中)